Description
Le Nusswasser est une liqueur de noix vertes récoltées fin juin lors de la Saint Jean. Les noix n’étant pas encore mûres et leurs coquilles n’ayant pas encore durcies, un maximum d’arômes sont tirés des fruits lors du processus de macération.
Cet alcool a de très bonnes vertus digestives et peut être utilisé comme un porto, accompagnant par exemple un délicieux melon.
Dégustation :
- Couleur : robe marron aux reflets marrons glacés.
- Nez : très parfumé, on retrouve bien la noix et ce côté oxydé des vins jaunes du Jura.
- Bouche : ronde et sucrée, les arômes de noix laissent tout de même apparaitre sa légère astringence qui ne donne que texture au Nusswasser.
- Finale : très longue en fin de bouche.
La distillerie a été créée en 1947 par Joseph Nussbaumer à Steige, au cœur du val de Villé afin de promouvoir tout le savoir-faire et le terroir d’Alsace. La localisation en fond de vallée est un des atouts majeurs de la distillerie car elle donne accès à l’eau de source des Vosges, dont la pureté est essentielle à l’élaboration des eaux-de-vie.
En plus de la pureté de l’eau de source, l’altitude permet par ailleurs une distillation à plus basse pression (et donc des arômes plus riches) et soumet aussi la distillerie à des variations importantes de températures (impact positif sur la fermentation, la macération et le vieillissement).
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