Description
Le coing est le fruit du cognassier que l’on dit originaire d’Asie centrale, mais qui est cultivé en Europe depuis l’Antiquité. La distillerie Nusbaumer utilise des coings sauvages du Vaucluse de la variété Coing Poire.
Fruit pauvre en sucre, il est d’un faible rendement. Après une fermentation naturelle, les fruits sont distillés de manière artisanale et traditionnelle. Cette eau-de-vie est ensuite vieillie dans des cuves en inox pendant quelques années pour obtenir cette rondeur et cette finesse. A l’issue de ce vieillissement, Nusbaumer réduit à 45° avec l’eau de sa propre source des Vosges. Cette eau qui traverse un sous-sol de schiste violet est d’une grande pureté et lui donne une force singulière.
L’eau-de-vie qu’on en obtient a un parfum discret, mais très fin, voire raffiné et tout à fait digne de l’intérêt des gastronomes.
Dégustation :
- Nez : la discrétion du fruit mûr.
- Bouche : un parfum du fruit fin et raffiné.
- Finale : belle longueur.
La distillerie a été créée en 1947 par Joseph Nussbaumer à Steige, au cœur du val de Villé afin de promouvoir tout le savoir-faire et le terroir d’Alsace. La localisation en fond de vallée est un des atouts majeurs de la distillerie car elle donne accès à l’eau de source des Vosges, dont la pureté est essentielle à l’élaboration des eaux-de-vie.
En plus de la pureté de l’eau de source, l’altitude permet par ailleurs une distillation à plus basse pression (et donc des arômes plus riches) et soumet aussi la distillerie à des variations importantes de températures (impact positif sur la fermentation, la macération et le vieillissement).
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