Grille refroidissement — Paderno

La collection Grille refroidissement de Paderno rassemble des grilles rondes en métal pour le ressuyage des gâteaux et viennoiseries sortis du four. Une pièce de fournil élémentaire dans la lignée du matériel pâtisserie professionnel italien de la marque.

La spécificité Grille refroidissement

Les grilles de refroidissement Paderno permettent à l’air de circuler sous le gâteau juste après cuisson, ce qui évite la condensation à la base, source de fond ramolli ou collant. Trois diamètres couvrent les formats de moule à manqué les plus courants.

• Forme ronde, mailles fines en métal
• Trois diamètres : 18,5 cm, 22 cm et 30 cm
• Pieds surélevés pour circulation d’air

Les pièces les plus populaires de la collection Grille refroidissement

Les diamètres correspondent aux moules à manqué les plus courants.

• Grille ronde de refroidissement 18,5 cm : best-seller AZ boutique, format pour entremets individuels et petits gâteaux
• Grille ronde de refroidissement 30 cm : grand format pour gâteaux familiaux et fournée pâtissière
• Grille ronde de refroidissement 22 cm : format intermédiaire, le plus polyvalent pour moules à manqué standards

Bien choisir dans la collection Grille refroidissement

Pourquoi utiliser une grille de refroidissement ?

Juste après cuisson, un gâteau qui reste dans son moule ou sur une assiette pleine continue de cuire par la chaleur résiduelle, et l’humidité dégagée se condense en dessous. Sur une grille, la vapeur s’échappe librement par-dessous, ce qui préserve la texture du gâteau et évite le « fond collant ». C’est l’étape de ressuyage indispensable en pâtisserie.

Quel diamètre choisir ?

Choisissez la grille en fonction de votre moule principal : 18,5 cm pour les entremets individuels et petits gâteaux, 22 cm pour les moules à manqué les plus courants, 30 cm pour les grands gâteaux familiaux ou les fournées simultanées. Certains pâtissiers utilisent une seule grande grille pour tout, d’autres préfèrent assortir au format du gâteau.

Quand démouler sur la grille ?

En général, on attend 5 à 10 minutes après la sortie du four avant de démouler, le temps que la structure se raffermisse. Posez ensuite le gâteau sur la grille pour le ressuyage complet (15-30 minutes selon le format), avant glaçage ou stockage.

Comment entretenir une grille de refroidissement ?

Un lavage à l’eau chaude savonneuse suffit. Pour les résidus tenaces, un trempage avant lavage est plus efficace qu’un grattage qui pourrait abîmer le métal. Séchez bien avant rangement pour éviter l’oxydation. Vérifiez la fiche produit pour la compatibilité lave-vaisselle.

La collection Grille refroidissement sur AZ boutique

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