Tommes du « Père Antoine »

Description

Les tommes du Père Antoine sont nées dans une ferme du massif vosgien, au cœur de l’Alsace, où l’on perpétue depuis des générations l’art des fromages à pâte pressée non cuite.

Fabriquées à partir de lait de vache pasteurisé, puis affinées en cave fraîche, elles développent une pâte souple, fondante, une croûte fine naturelle, et une grande douceur en bouche, qui les rend accessibles à tous les palais.

Le Père Antoine, figure emblématique des hauteurs, a voulu revisiter la tomme fermière alsacienne avec cinq déclinaisons inspirées du terroir régional :

Tomme à l’ail des ours

Fraîche et herbacée, cette version printanière développe des notes végétales franches, idéales avec une salade ou sur une tartine grillée.

Tomme au Pinot Gris

Douce et aromatique, elle révèle un parfum légèrement fruité, parfait pour une dégustation apéritive avec fruits secs ou pain aux raisins.

Tomme à la mirabelle

Une touche sucrée-salée élégante : la mirabelle confère une note ronde et légèrement acidulée à ce fromage doux. À savourer avec du pain brioché ou une bière fruitée.

Tomme au cumin

Un grand classique alsacien, ancré dans la tradition : le cumin vient relever le lait doux d’une touche anisée et épicée. Parfait avec une choucroute ou des pommes de terre sautées.

Tomme au pain d’épices

Originale, chaleureuse et gourmande, cette version au pain d’épices évoque les marchés de Noël alsaciens. À déguster avec un vin moelleux ou en raclette sucrée-salée.

Ces tommes sont parfaites pour composer un plateau de fromages régional, où l’originalité se mêle à la tradition. Elles conviennent aussi pour une cuisine créative : croque-monsieur, feuilletés, gratins ou fondues modernes.

Une tomme d’Alsace ?

Oui, on peut tout à fait parler de tomme d’Alsace pour désigner les tommes artisanales comme celles du Père Antoine, même si cette appellation n’est pas protégée officiellement par une AOP ou une IGP. Voici quelques précisions utiles :

Qu’est-ce qu’une tomme d’Alsace ?

La tomme d’Alsace est un fromage à pâte pressée non cuite, traditionnellement fabriqué dans les vallées vosgiennes à partir de lait de vache, entier ou partiellement écrémé. Elle s’inscrit dans la lignée des fromages fermiers de montagne, mais avec un caractère propre à la région.

Contrairement à la tomme savoyarde, souvent plus sèche ou puissante, la tomme alsacienne est :

• plus douce,

• moins salée,

• avec une pâte souple,

• et une saveur laitière fine, parfois enrichie d’ingrédients du terroir (cumin, vin, fruits…).

Une tradition bien vivante

Elle est souvent affinée en cave fraîche pendant plusieurs semaines, et se consomme jeune, fondante ou plus affinée selon les goûts. Elle accompagne aussi bien :

• les plats chauds alsaciens (gratin, croûte au fromage, tartines),

• que les plateaux froids avec pain, noix et vins blancs secs de la région.

Bien que peu connue hors d’Alsace, elle bénéficie d’un renouveau artisanal porté par des fromagers comme la famille Fischer, la fromagerie Haxaire, ou encore le Père Antoine.

En résumé

Oui, la tomme d’Alsace existe, même sans label officiel. Elle représente une lecture alsacienne du fromage de montagne : douce, accessible, et toujours marquée par le respect des matières premières du terroir.