Coteaux Varois en Provence Rosé Madon | Domaine Saint Mitre

Domaine Saint Mitre | AOP Coteaux Varois en Provence Rosé Madon

Propriétaire : Famille Martin

Localisation : Le domaine Saint Mitre est situé sur le lieu dit de Saint Mitre, à Saint Maximin la Sainte Baume, dans le Var.

Composition du Sol : Sols argilo-calcaires

Age moyen des vignes : 15 ans

Récolte : La récolte est réalisée de façon mécanique durant la nuit entre 3 et 9 heures le matin. Les vignes sont très proches du chai de vinification ce qui permet d’apporter les raisins très rapidement au pressurage.

Rendement : – hl/ ha.

Méthode de culture : ​ Elevage sur lies fines en cuves inox et béton pendant 2 mois.

Vinification : La vendange se déroule tardivement, entre le 10 septembre et le 10 octobre.La macération pelliculaire est rapide : de 3 à 6 heures maximum pour les grenaches et 1 heure pour la syrah par exemple. Le débourbage est effectué à froid (entre 8 et 12°C) pendant 48 à 72 heures. La fermentation alcoolique est lancée à 14°C et ensuite thermo-régulée entre 16 et 18°C pendant 10 jours environ.

A l’oeil : La robe est brillante, rose pâle avec de jolies nuances litchi.

Au nez : Le nez est complexe avec des notes florales (rose) et fruitées (agrumes, fraise et framboise).

En bouche : La bouche est ample et ronde. Elle propose un milieu de bouche d’une belle intensité de fruits rouges et d’agrumes. Beaucoup de gourmandise.