Description
Située à Beaune, au cœur de la Côte d’Or, la maison SAB’S ( acronyme de Sébastien Anne Baptiste Signard) est l’héritière d’une longue tradition de bouilleurs de cru. Sébastien Signard a repris l’Alambic Bourguignon avec une vision moderne : celle d’un artisan-distillateur qui travaille la matière première avec la précision d’un vinificateur. La maison se distingue par l’utilisation d’alambics en cuivre itinérants et une approche « haute couture » de la distillation, privilégiant la pureté du fruit et l’élégance plutôt que la puissance alcooleuse brute.
Une robe parfaitement cristalline, limpide et brillante. La fluidité est remarquable, laissant apparaître de fines larmes sur les parois du verre, signe d’une belle concentration en huiles essentielles de fruit.
Une explosion olfactive immédiate. On a la sensation d’avoir le nez dans un panier de poires bien mûres. C’est frais, aérien, avec des notes de chair de fruit juteuse, une pointe de zeste et une nuance florale très subtile (fleur de poirier). Aucune brûlure d’alcool ne vient masquer le fruit.
L’attaque est soyeuse et d’une grande douceur. La texture est presque veloutée, tapissant le palais de saveurs de poire granuleuse et sucrée. Le milieu de bouche est équilibré, entre la gourmandise du fruit et la pureté de la distillation. La finale est longue, persistante, laissant une impression de fraîcheur mentholée et de fruit pur.
Classique : En digestif, servie dans un verre « tulipe » ou un petit verre givré pour resserrer les arômes.
Gastronomique : Magnifique sur un sorbet poire, un bleu de Bresse (pour le contraste sucré-salé) ou une tarte Bourdaloue.
Cocktail : En base pour un « French Mule » revisité avec un ginger beer de qualité.
Comme la plupart des eaux-de-vie blanches de haute qualité, elle est éternelle. Elle ne s’améliore pas forcément en bouteille (puisqu’elle ne vieillit plus sous bois), mais elle ne décline pas non plus si elle est conservée à l’abri de la lumière et debout.
- Région Bourgogne
- Appellation Eau de vie
- Format Bouteille
- Domaine SAB’S
- Contenance 100 cl
« La Poire » de SAB’S n’est pas une eau-de-vie de fruit classique. Elle est issue de poires Williams rigoureusement sélectionnées, récoltées à pleine maturité pour capturer le maximum de sucres naturels et d’arômes. La distillation est conduite avec une précision chirurgicale pour ne conserver que le « cœur de chauffe », la partie la plus noble et la plus aromatique. C’est une eau-de-vie qui cherche à restituer l’illusion parfaite du fruit croqué, sans l’agressivité souvent associée aux alcools blancs.
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