Description
Située à Beaune, au cœur de la Côte d’Or, la maison SAB’S ( acronyme de Sébastien Anne Baptiste Signard) est l’héritière d’une longue tradition de bouilleurs de cru. Sébastien Signard a repris l’Alambic Bourguignon avec une vision moderne : celle d’un artisan-distillateur qui travaille la matière première avec la précision d’un vinificateur. La maison se distingue par l’utilisation d’alambics en cuivre itinérants et une approche « haute couture » de la distillation, privilégiant la pureté du fruit et l’élégance plutôt que la puissance alcooleuse brute.
Une robe ambrée profonde, aux reflets cuivrés et dorés, d’une grande brillance. La texture est visuelement riche, avec des larmes épaisses qui marquent les parois du verre.
Un bouquet gourmand et complexe. On y retrouve des notes de fruits confits (abricot, coing), de miel de fleurs, complétées par des touches de raisins secs. L’élevage apporte des nuances de fruits à coque (amande grillée) et une pointe d’épices douces (cannelle).
L’attaque est onctueuse et veloutée. Le palais est envahi par une douceur fruitée intense, mais immédiatement équilibrée par la structure de l’eau-de-vie. On y goûte le raisin mûr, le caramel blond et une légère note de rancio. La finale est longue, chaleureuse et étonnamment fraîche, ne laissant aucune sensation pâteuse en bouche.
Apéritif : Se sert frais (8-10°C), pur ou avec un trait de seltz pour l’allonger.
Gastronomie : L’accord royal se fait avec un foie gras poêlé ou un Melon de Cavaillon. Il excelle également sur les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu d’Auvergne).
Dessert : Parfait sur une tarte Tatin, un dessert aux noix ou au chocolat noir amer.
Très stable grâce à son mutage à l’alcool. Il se garde 10 à 15 ans sans problème en cave. Une fois la bouteille ouverte, il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur sans perdre ses qualités aromatiques.
- Région Bourgogne
- Appellation LIQUEURS
- Format Bouteille
- Domaine SAB’S
- Contenance 100 cl
Le Ratafia de Bourgogne Sab’s est un « mistelle » (un vin de liqueur). Son élaboration est un art de l’équilibre : on stoppe la fermentation du jus de raisin frais (le moût) en y ajoutant de l’eau-de-vie de vin ou du marc de Bourgogne distillé par la maison. Ce procédé permet de conserver tous les sucres naturels du fruit et ses arômes originels, tout en montant le degré alcoolique (autour de 17-18%). La version de Sab’s se distingue par une finesse extrême et un élevage soigné qui évite toute lourdeur sucrée.
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